Quel lait végétal choisir ?

Il existe beaucoup d’options et vous ne savez pas toujours quel lait choisir en fonction de l’utilisation que vous en faites. Pour les végétaliens en herbe, le lait est un des produits les plus faciles à substituer, en tous cas dans les préparations cuisinées.

Quel lait végétal choisir ? Voici quelques conseils pour vous aider à choisir

🌿 Lait de soja

Lait végétal le plus intéressant sur le plan nutritionnel : il contient des protéines, des acides gras insaturés bons pour la santé, peu de glucides, du magnésium et du fer. C’est aussi un des laits les moins coûteux du marché.
Comparativement au lait de vache il contient moins de calcium (sauf s’il en est complémenté ce qui est souvent le cas).

Son goût est très prononcé et ne plaît pas à tout le monde à froid. Il passe cependant très bien dans toutes vos préparations cuisinées sucrées comme salées : béchamels, gâteaux, crêpes, gratins…

🌿 Lait d’amande

Des bonnes graisses, peu de glucides, peu de calories, peu de protéines aussi.

Son goût est prononcé, mais est souvent plus apprécié que le lait de soja sur ce point. Convient surtout aux préparations sucrées.

🌿 Lait d’avoine

Fibres, acides gras insaturés, fer, magnésium. Gros point positif, l’avoine est un aliment facilement cultivable en France et en Europe. Il est donc possible d’en trouver avec de l’avoine produit relativement localement. Un plus pour l’aspect écologique. Il est toutefois faible en protéines et calcium (sauf si complémenté).

C’est un des plus neutres sur le plan gustatif. Vous pouvez le boire froid, et l’utiliser dans toutes vos préparations, salées comme sucrées. Son prix est abordable, c’est donc de loin de meilleur rapport qualité / praticité / prix !

🌿 Lait de riz

Peu de lipides, pas de protéines et index glycémique assez élevé (85)

A l’image du lait d’amande et de soja il a un goût assez prononcé voire un peu sucré. Il n’ira donc pas très bien dans les préparations salées mais conviendra parfaitement pour les sucrées. Peu d’intérêt nutritionnel dans l’ensemble

🌿 Lait de coco

Indice glycémique bas, riche en minéraux (magnésium, phosphore, potassium, fer).
Il contient pas mal d’acides gras saturés. Il n’est pas nocif pour la santé mais est assez calorique. Pas de calcium, peu de protéines

Il a un goût très doux et particulièrement apprécié. Très calorique, il ne faut pas en abuser. Convient particulièrement aux préparations épicées types currys !

🌿 Lait de noix de cajou

Goût particulièrement doux, sans doute le plus apprécié froid, et un des meilleurs sur le plan nutritionnel surtout s’il est fait maison. Il n’en reste pas moins l’un des plus chers du marché !

Enfin, il est à noter que la plupart des laits végétaux du commerce sont enrichis avec certaines vitamines et minéraux pour les rendre plus intéressants nutritionnellement. Ils sont aussi souvent parfois enrichis en sucre ce qui peut poser problème si vous n’avez pas bien regardé les ingrédients et souhaitez réaliser une préparation salée !

Il existe encore d’autres laits végétaux mais je ne les ai pas tous testés, comme le lait d’épeautre.

🌿 Conseils par type de préparation

• Boissons froides ou chaudes : cajou, avoine, amande, riz
• Préparations sucrées (crêpes, gâteaux) : soja, avoine, riz, amande
• En puddings : coco, avoine, cajou
• En plats salés (crêpes, gratins, cakes…) : soja, avoine

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